Colonia Cunicola Riojana

Conejo guisado

 

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Ingredientes:

- Un conejo entero troceado
- 4-5 dientes de ajo
- Un par de cebollas
- Un pimiento rojo pequeño
- Dos zanahorias
- Un vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Harina
- Pimienta
- Sal

 

 

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer a la hora de elaborar esta receta será preparar el conejo, el cual lo vamos a trocear en trozos no muy grandes, aunque esto te lo puede hacer el carnicero si se lo dices al comprar el conejo, así te evitas hacerlo en casa y te lo dan bien cortado. Una vez lo tengamos bien troceado, lo lavamos bajo el grifo para quitarle la suciedad que tuviera, se deja escurrir bien y después se salpimienta bien por todos lados. Pelamos los ajos y los picamos en trocitos pequeños.

Se pone a calentar una cazuela o una paella de buen tamaño, con un chorreón de aceite de oliva, y en la misma echamos los trozos de conejo salpimentados y los vamos a dejar freír hasta que se doren bien por todos lados. Al mismo tiempo que se dora por fuera y se sella la carne, nos quedará el conejo bien jugoso por dentro, por lo que hay que hacer este paso a fuego fuerte y durante poco tiempo, sin dejar de remover para que no se queme la carne. Una vez esté como queremos, sacamos y dejamos aparte para emplearla más adelante.

En esa misma cazuela echamos los ajos picados y los sofreímos a fuego medio hasta que comience a dorarse, entonces echamos una cucharadita de pimentón dulce y lo cocinamos unos segundos, con cuidado que no se queme. Lo siguiente que hemos de hacer será añadir el tomate triturado, que puede ser de los que se compran en latas o bien triturar nosotros unos tomates naturales, y cocinamos unos minutos a fuego medio, para que obtengamos un buen sofrito. Corregimos el punto de sal cuando haya reducido un poco. Y después echamos el arroz, que mezclaremos bien con la salsa, para que tome los sabores de los demás ingredientes, y un par de minutos después echamos el caldo de verduras, que habremos calentado antes, una cucharadita de colorante o azafrán, y por último el conejo troceado.

Ponemos a fuego intenso, y cuando el caldo comience a hervir, vamos a mantener a fuego medio durante unos 20 minutos, tiempo aproximado en el que tendremos bien cocinado tanto el conejo como el arroz. Antes de apartar del fuego, comprueba siempre que el arroz está en su punto y el conejo no queda crudo, y si hiciera falta algo más de tiempo, déjalo cocinar unos minutos más. Igualmente pasa con el caldo, si necesita más cantidad el arroz, agrégale poco a poco. Cuando esté listo este conejo con arroz, servimos siempre en caliente y a disfrutar de este rico y completo plato, que esperamos que os guste.